Notre recette de brochette de kefta transportera vos papilles dans les rues animées du Maroc. Plein d’épices aromatiques et de saveurs riches, ce plat marocain traditionnel est un véritable délice culinaire. Que vous organisiez un dîner ou que vous ayez envie de cuisine nord-africaine, notre recette facile à réaliser comblera votre faim et impressionnera vos invités.
Recette Brochette de kefta
Ce plat favori des étals de rue, des cafés simples et des haltes routières est idéal pour un repas décontracté entre amis. Accompagnez-la d’une sélection de salades fraîches et cuisinées, comme les concombres en marinade douce à l’origan et la salade froide de courge musquée à la cannelle. Calculer trois brochettes par personne.
De nombreux bouchers marocains vendent des brochette et kefta déjà assaisonnées avec leur propre mélange d’herbes et d’épices. Aux classiques – paprika, cumin, cannelle, persil et coriandre – certains ajoutent des graines de coriandre ou du macis et, dans des endroits comme Azrou dans le Moyen Atlas, de la menthe fraîche.
Brochette de kefta a la marocaine
Plat : Plat PrincipalCuisine : Cuisine MarocaineDifficulté : Facile4
portions30
minutes20
minutesIngredients
11⁄2 lb/680 g de bœuf ou d’agneau haché ou un mélange des deux (voir Note)
1 oignon rouge moyen, finement râpé
1⁄4 tasse/10 g de persil plat frais finement haché et non tassé
1⁄4 tasse/10 g de coriandre fraîche finement hachée et non tassée
1 cuillère à soupe de menthe fraîche finement hachée (facultatif)
1 cuillère à soupe généreuse de paprika doux
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
1⁄2 cuillère à café de macis moulu ou 1⁄8 cuillère à café de noix de muscade moulue
1 pincée de poivre de Cayenne ou de flocons de
flocons de piment rougeMorocco: A Culinary Journey with Recipes
SaltHuile d’olive
Directions
- Dans un grand saladier, mélanger la viande, l’oignon, le persil, la coriandre, la menthe (le cas échéant), le paprika, le cumin, la cannelle, le macis et le poivre de Cayenne. Assaisonner avec du sel. Si la viande n’est pas très grasse, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive.
- Prendre une poignée du mélange de la taille d’un œuf et la presser autour du centre d’une brochette. Placez-la sur un plan de travail propre et plat et roulez-la légèrement avec la paume des mains pour former une « saucisse » régulière de 6 à 8 in/15 à 20 cm de long. Pincez les deux extrémités autour de la brochette. Déposer délicatement sur un plateau et répéter l’opération avec le reste du mélange.
- Si vous utilisez une poêle à griller ou une plaque de cuisson, huilez légèrement et faites chauffer à feu vif. Si vous utilisez un barbecue, préparez un feu et chauffez jusqu’à ce que les braises soient incandescentes. Si vous utilisez un grilloir, préchauffez-le.
- Cuire les brochettes, en les poussant de temps en temps à l’aide d’une spatule afin de les cuire uniformément de tous les côtés, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et ferme au toucher, soit environ 10 minutes. Servir chaud.
Notes
- La viande doit être un peu grasse. Si, une fois hachée, elle semble un peu sèche, quelques gouttes d’huile d’olive l’humidifieront. Demandez au boucher de hacher la viande deux fois. Certains Marocains ajoutent de la graisse autour du rognon d’agneau ou, pour sa riche saveur, le rognon lui-même.
