La Harira au Maroc est un terme générique désignant les soupes à base de céréales. Cette recette particulière est une version de la harira riche et épaisse que les Marocains consomment le soir, en période de ramadan, pour rompre le jeûne.
Meilleure harira marocaine, très facile et rapide. Un vrai régal!
Course: Entrées8
personnes1
hour1
hourIngredients
300 g d’épaule d’agneau coupée en dés
2 os à moelle
3 citrons coupés en deux pour le service
3 oignons moyens hachés, 6 cuillerées à soupe de coriandre fraîche finement hachée
10 cl d’huile de tournesol, 6 cuillerées à soupe de persil plat finement haché
100 g de lentilles blondes, le jus de 2 citrons
100g de pois chiches trempées la veille
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 cuillerée à café de sel, 1 dose de safran
1 cuillerée à café de poivre blanc du moulin
3 litres d’eau, 3 cuillerées à soupe de farine
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
1 kg de tomates fraîches pelées, épépinées et coupées en dés
100 g de vermicelle fines, 100 g de riz rond
Directions
- Coupez d’abord en morceaux la viande de bœuf. Déposez-la ensuite dans la marmite. Faites dorer la viande de bœuf avec un généreux filet d’huile d’olive.
- Épluchez ensuite les carottes, puis coupez-les. Hachez l’oignon et ajoutez le tout dans la marmite. Ajoutez aussi les tomates coupées en morceaux.
- Versez ensuite le concentré de tomates. Puis mettez les épices : cannelle, gingembre et curcuma. Mettez enfin les pois chiches. Laissez le tout mijoter.
- Salez et poivrez. Terminez par des brins de persil de coriandre fraîche. Dégustez cette soupe harira traditionnelle chaude.
Notes
- Astuce : N’hésitez pas à déguster la soupe le lendemain pour retrouver plus de saveurs. Il est possible de mixer les légumes ensemble et de tremper un batbout.
