La pastilla est la plus traditionnelle des entrées marocaines. Sucrée/salée, elle se compose de poulet, d’amandes, d’oeufs, d’oignons et cannelle.
Savourez les saveurs exquises de la cuisine marocaine avec notre délicieuse recette de pastilla au poulet. Ce plat savoureux et aromatique, également connu sous le nom de “B’stilla”, est un mets populaire qui incarne le patrimoine culinaire du Maroc. Rejoignez-nous dans un voyage culinaire alors que nous découvrirons les secrets de préparation de ce chef-d’œuvre traditionnel marocain.
Recette pastilla au poulet
La pastille au poulet occupe une place particulière dans la gastronomie marocaine et est célébrée pour son mélange unique de saveurs sucrées et salées. Originaire des villes royales marocaines, ce plat est souvent réservé aux occasions festives et aux rassemblements spéciaux où les somptueuses couches de pâte phyllo et la garniture salée ravissent les sens.
Préparer une pastilla au poulet est un art en soi, qui demande patience, précision et souci du détail. De fines feuilles de pâte phyllo sont garnies d’une riche garniture de poulet, d’oignons, d’amandes et d’œufs, créant un mélange délicat de texture et de saveur à la fois réconfortant et gourmand.
La vraie recette de la pastilla au poulet, spécialité marocaine
Plat : Plat PrincipalCuisine : Pastilla marocaineDifficulté : Facile8
Personnes1
heure1
heureIngredients
- Pour le poulet :
1Poulet de 1.5 kg
200g Beurre
1Bouquet de persil
4Oignons pelés(et hachés)
1C.à café. de gingembre en poudre
1Dose de safran
8 Oeufs
1 Verre d’huile
2 C.à café. de cannelle en poudre
1 Verre à thé de sucre glace
Sel
Poivre
2 C.à s. de sucre glace pour la décoration
- Pour la farce aux amandes :
333 g Amandes mondées
2 C.à s. de sucre glace
1 C.à c. de cannelle
1 C.à c. d’eau de fleur d’oranger
Directions
- Coupez le poulet en morceaux, mettez-le dans une marmite avec un peu de beurre, versez les oignons émincés, le persil finement haché, le safran, la cannelle, le sel, le poivre et la moitié du sucre. Arrosez avec un verre d’eau et laissez cuire pendant 20 minutes.
- Une fois cuit, retirez le poulet de la sauce, désossez-le et émiettez-le.
- Remettez la sauce sur le feu pour réduire jusqu’à évaporation complète de l’eau en remuant sans arrêt. Ajoutez les œufs un par un en remuant énergétiquement après chaque œuf. La sauce prendra une texture crémeuse bien épaisse.
- Faites dorer les amandes au four. Concassez-les à l’aide d’un robot avec la cannelle, le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger.
- Préchauffer le four à 180/190°C. Beurrez un plat rond (plat à tarte par exemple). Au fond du plat, disposez trois ou quatre feuilles de brick (que vous aurez préalablement enduites de beurre fondu) de manière chevauchées en laissant déborder environ la moitié des feuilles à l’extérieur du plat. Rajoutez une à deux feuilles toujours bien enduites de beurre au centre pour consolider le fond de la pastilla. Remarque : le côté beurré des feuilles doit être toujours pointé vers le haut.
- Disposez une couche de poulet émietté sur les feuilles, en répartissant de façon homogène afin de couvrir la totalité de la surface. Ajoutez la sauce aux œufs (toutes les garnitures doivent être froides sinon les feuilles se déchireront).
- Couvrir le tout avec une feuille de brick préalablement beurrée et dorée au four. Disposez par-dessus les amandes concassées.
- Repliez vers l’intérieur les feuilles qui débordent en appuyant légèrement pour qu’elles épousent la couche des amandes. Recouvrez de trois feuilles bien beurrées pour fermer la pastilla. Une petite astuce, je badigeonne la dernière feuille avec un blanc d’œuf pour qu’elle ne se décolle pas durant la cuisson.
- Badigeonnez avec le reste du beurre fondu et enfournez environs 30 minutes.
