Embarquez pour une aventure culinaire au Maroc, où les arômes parfumés et les saveurs exotiques de la cuisine marocaine vous attendent. Parmi la gamme de plats alléchants qui définissent la gastronomie marocaine, la Pastilla fruits de mer se distingue comme un mélange convaincant de salé et de sucré, mettant en valeur le riche patrimoine culinaire du pays. Dans cet article, nous dévoilerons les secrets de la préparation de la parfaite pastilla fruits de mer tout en nous plongeant dans la tapisserie vibrante des traditions culinaires marocaines, où chaque plat raconte une histoire de saveur, de tradition et d’hospitalité.
Dévoiler l’essence de la Pastilla Fruits de Mer :
La pastilla, également connue sous le nom de Bastilla ou B’stilla, est une pâtisserie marocaine traditionnelle qui incarne l’art de mélanger les saveurs sucrées et salées. Originaire des cuisines royales du Maroc, la Pastilla a évolué au fil des siècles pour devenir un plat apprécié des habitants et des visiteurs. Bien que traditionnellement remplie de pigeon ou de poulet, la Pastilla fruits de mer offre une délicieuse touche, combinant de succulents fruits de mer avec des épices parfumées et des couches croustillantes de pâte phyllo.
Pastilla au poisson et fruits de mer
Plat : Plat PrincipalCuisine : Cuisine MarocaineDifficulté : Moyenne6
portions1
heure1
heurePréparer la recette parfaite de pastilla aux fruits de mer :
Créer la pastilla parfaite aux fruits de mer est un voyage culinaire qui demande du savoir-faire, de la patience et une touche de magie marocaine. Voici comment le réaliser :
Ingredients
2 lb (1 kg) de moules fraîches, lavées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail pelées et écrasées
2 tomates de taille moyenne, pelées et coupées en dés
1 oignon pelé et coupé en tranches épaisses
1 citron, coupé en deux, une moitié pressée et l’autre coupée en dés (avec la peau)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de cumin moulu
10 oz (300 g) de champignons, essuyés et tranchés
2 carottes pelées et râpées
7 oz (200 g) de calamars frais, coupés en lanières
7 oz (200 g) de morue fraîche ou d’autres filets de poisson blanc feuilletés, coupés en gros morceaux
12 oz (350 g) de crevettes fraîches de taille moyenne, lavées
1/2 tasse (125 g) de beurre fondu
12 feuilles de pâte filo ou Feuille de Pâtisserie Warka
1 petit bouquet de feuilles de coriandre fraîche (coriandre), hachées
1 petit bouquet de persil plat haché
1 jaune d’oeuf
- Garnitures
6 olives noires
1/2 citron, tranché
Directions
- Placez les moules et 1 tasse (250 ml) d’eau dans une grande casserole. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif pendant 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent. Retirez les viandes et jetez les coquilles ainsi que les moules non ouvertes. Réserver dans un bol à mélanger.
- Dans la même casserole, faites chauffer l’huile et ajoutez l’ail, les tomates, l’oignon, le jus de citron, les dés de citron, le sel, le poivre, le paprika, le cumin, les champignons et les carottes râpées. Cuire à feu moyen-vif, à couvert, pendant 5 à 8 minutes.
Ajouter les calamars et poursuivre la cuisson 10 minutes ; ajoutez le poisson et les crevettes et laissez cuire encore 10 minutes. Éteignez le feu et retirez les crevettes. Réservez environ 18 crevettes pour la garniture, les deux tiers pelées, le reste non décortiqué. Épluchez les crevettes restantes et remettez-les dans la marmite avec les herbes hachées et mélangez bien. - Beurrer un plat allant au four de 9 po (23 cm) avec du beurre. Placez une feuille de pâte au fond du plat et ventilez 4 autres feuilles à partir du centre, en s’étendant sur le bord du plat. Remplissez le plat à moitié avec le mélange de fruits de mer égoutté de sa sauce. Pliez la pâte qui dépasse vers le milieu et recouvrez d’une deuxième couche de garniture. Couvrir avec les feuilles de pâte restantes et former un joint en repliant la pâte sur les bords et en la rentrant à l’intérieur du bord du plat. Scellez les coutures avec du jaune d’oeuf.
- Cuire la tarte pendant 20 minutes à 400°F (200°C). Servir garni des crevettes réservées, des olives et des tranches de citron.
