La sardine à la chermoula (Gersa) en friture principalement ou au four éveille en nous « maghrébins » des souvenirs ancrés dans notre mémoire olfactive et gustative.
Recette des sardines farcies à la chermoula
Plat : Plat PrincipalCuisine : Cuisine marocaineDifficulté : FacileServi
4
PersonnesPréparation
25
minutesCuisson
35
minutesIngredients
1 kg de sardines
1 gros bouquet de coriandre
4 gousses d’ail
1/2 verre à thé d’eau
gros sel
2 cuillerées à soupe de piment doux
1/2 cuillerée à café de piment fort
1 cuillerée à soupe de cumin
1 jus de citron
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Directions
- Passer les sardines sous l’eau en les frottant de la queue vers la tête afin d’enlever les écailles. Tirer l’aileron dorsal en allant vers la tête puis ôter la tête, et là, les viscères doivent venir avec. Vérifier qu’il ne reste pas de nageoires transparentes cachées quelque part, rincer puis passer à la suivante
- Chermoula :Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l’ail et mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l’eau et l’huile d’olive. Ou plus simplement encore, mettre tous les ingrédients au mixer.
