Embarquez pour un voyage culinaire au Maroc avec notre délicieuse recette de tajine de poulet, agrémentée d’une luxueuse compote de tomates caramélisées. Basé sur des traditions séculaires et infusé d’épices aromatiques, ce plat transportera vos papilles dans les rues animées de Marrakech. Rejoignez-nous pour plonger dans l’art de la cuisine marocaine et découvrir les secrets de préparation de ce chef-d’œuvre culinaire.
Maîtrisez l’art de la préparation du tajine de poulet :
Découvrez les secrets du tajine de poulet parfait grâce à nos conseils et techniques d’experts. De la marinade du poulet dans un mélange d’épices marocain à la cuisson lente dans un tajine traditionnel, nous vous guiderons à travers chaque étape pour vous assurer de créer à chaque fois un chef-d’œuvre culinaire.
Terminez votre tajine poulet avec une délicieuse compote de tomates caramélisées. Apprenez à caraméliser des tomates mûres avec une touche de douceur et d’acidité pour créer une délicieuse sauce qui complète parfaitement les saveurs savoureuses du tajine poulet. Avec notre recette, vous maîtriserez l’art du caramélisation et ajouterez une touche luxueuse à vos plats d’inspiration marocaine.
Tajine de poulet avec compote de tomate caramélisée
Plat : Plats PrincipalCuisine : Cuisine MarocaineDifficulté : Facile6
portions30
minutes45
minutesIngredients
4 cuisses de poulet entières
3 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à soupe de persil plat frais finement haché 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement hachée
1 cuillère à café de gingembre moulu
1⁄2 cuillère à café de curcuma
1 pincée de fils de safran grillés à sec et masse (voir page 50)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1⁄4 tasse/60 ml d’huile d’olive
- Compote de tomates caramélisées
2 lb/910 g de tomates moyennes mûres
11⁄2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
1⁄4 tasse/60 g de sucre
2 cuillères à soupe de miel, et plus si nécessaire
1⁄4 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose
1⁄4 cuillère à café de cannelle moulue
2 oignons rouges moyens, hachés finement
1 petit bâton de cannelle
24 amandes grillées sans sel, sans la peau Graines de sésame grillées pour la garniture
Directions
- Rincez le poulet, retirez la peau et coupez l’excédent de gras. Si vous le souhaitez, divisez les cuisses en pilons et en cuisses.
- Dans un grand bol à mélanger, ajoutez l’ail, le persil, la coriandre, le gingembre, le curcuma et le safran. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Humidifier avec l’olive
huiler et bien mélanger. Ajouter le poulet et retourner pour enrober. Couvrir et laisser mariner 30 minutes en retournant de temps en temps. - Préparez la compote de tomates caramélisées.
- Portez une casserole d’eau à ébullition. Remplissez un grand bol d’eau froide ou glacée. Découpez les extrémités de la tige de chaque tomate et faites un X dans le bas. Placez les tomates dans l’eau bouillante et faites cuire jusqu’à ce que la peau commence à se fendre, environ 1 minute. Transférer immédiatement avec une écumoire dans l’eau froide. Lorsque les tomates sont froides, épluchez-les. Travailler au-dessus d’un bol pour récupérer tout le jus, épépiner et épépiner les tomates. Couper en quartiers.
- Dans une poêle à fond épais ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les tomates et leur jus avec une pincée de sel et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles deviennent plus foncées, environ 20 minutes. Ajoutez le sucre et laissez cuire
- 5 minutes. Incorporer le miel, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle moulue et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les tomates soient rouge foncé, pâteuses et caramélisées, 15 à 20 minutes. Goûtez pour le goût sucré et, si nécessaire, ajoutez plus de miel et laissez cuire 5 minutes. Transférer dans un bol.
- Dans un tajine, une cocotte ignifuge, une grande poêle à fond épais ou une sauteuse, ajouter le poulet et toute la marinade. Répartissez les oignons sur le dessus. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit doré, environ 12 minutes, en le retournant de temps en temps. Ajoutez le bâton de cannelle et 1 tasse/240 ml d’eau, couvrez légèrement et faites cuire à feu moyen-doux, en déplaçant le poulet de temps en temps pour l’empêcher de coller, jusqu’à ce qu’il soit cuit sans tomber des os, environ 45 minutes. Incorporez un peu d’eau si nécessaire pour garder la sauce fluide, ou retirez le couvercle pour l’évaporer et l’épaissir.
- Dans une petite poêle, réchauffer les amandes à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 2 minutes.
- Pour servir, versez la compote de tomates sur le poulet, parsemez les amandes dessus et saupoudrez légèrement de graines de sésame.
